Muffinki czekoladowe z serkiem mascarpone

Składniki na ciasto:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 1/3 szklanki kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego lub maślanki
• 1/3 szklanki oliwy
• 1 łyżka rumu lub octu winnego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Składniki na nadzienie:

• 125 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka mąki pszennej
• 1 jajko

Serek mascarpone wymieszać łyżką z cukrem, mąką i białkiem jajka. Włożyć do zamrażarki na około 30 minut 
Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami.
Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, kakao, sodę, sól, wymieszać. Zrobić wgłębienie i wlać w nie wodę, maślankę lub jogurt, oliwę oraz rum lub ocet winny. Dodać ekstrakt z wanilii oraz ewentualnie żółtko, które pozostało z serowego nadzienia. Delikatnie połączyć składniki mieszając łyżką.
Papilotki napełnić masą do 1/3 wysokości (po około 1 łyżce stołowej na 1 porcję). W środek nałożyć po 1 czubatej łyżeczce lekko zmrożonego nadzienia serowego i przykryć resztą masy (muffiny podrosną, więc foremki napełniamy mniej więcej do 2/3 wysokości). Wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut. Po tym czasie patyczek wetknięty w środek powinien być suchy. Muffinki są najlepsze, gdy masa serowa już zastygnie.

Przepis ściągnięty ze strony: muffinki czekoladowe z serkiem mascarpone, a poniżej zdjęcie moich własnych muffin:

Smacznego!